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제과제빵기능사 실기

지은이김훈상

쪽수224쪽

초판2020년 9월 15일

ISBN979-11-6426-144-4 (13590)

판형188×257

기타

정가25,000원

  • 책소개
  • 목차
  • 저자 소개
  • 상세이미지

 

2020년부터 시행되는 제과제빵기능사 실기 시험의 최신 출제기준을 완벽 반영한 교재다. 제조 과정을 모두 컬러 사진으로 수록했고 한눈에 알아볼 수 있도록 체계적으로 정리해 제과제빵기능사 실기 시험에 효과적인 대비가 가능하다. 각 과제마다 중요한 내용은 POINT 박스에 담아 효율적으로 학습할 수 있다.

 

제과제빵기능사 자격증 취득을 위한 교재이지만 자격증에 국한되지 않고 취미로 제과제빵을 시작하는 사람을 위한 기본 지식도 담았다. 처음이라 주저하는 사람도 이 책으로 누구나 쉽게 시작할 수 있다.


 

 

과감하게 도전하세요!

도전하기 위해, 취미를 즐기기 위해, 책을 펼친 여러분을 위해 만들었습니다.

 

남들보다 먼저 취득하세요!

자격증을 빠르게 취득하기 위한 모든 스킬을 꼼꼼하게 담았습니다.

 

무언가 다르게 시작하세요!

제과제빵기능사 자격증 취득을 위한 교재이지만, 자격증에 국한되지 않고 제과제빵에 대한 기본 지식을 담았기에 처음이라 주저하는 분도 시작할 수 있습니다.


 

 

PART 1 제과제빵기능사의 기본

01 제과제빵기능사 시험 정보

02 실기시험 출제 기준

03 수험자 지참 준비물

04 시험 도구

05 종이재단과 비중 체크

06 실기시험의 제법과 용어

07 실기시험 Q&A

 

PART 2 제과기능사

01 쇼트브레드 쿠키

02 소프트 롤 케이크(별립법)

03 버터 스펀지 케이크(공립법)

04 버터 스펀지 케이크(별립법)

05 브라우니

06 다쿠와즈

07 사과 파이

08 시퐁 케이크(시퐁법)

09 마데라() 케이크

10 버터 쿠키

11 치즈 케이크

12 타르트

13 마드레느

14 과일 케이크

15 초코 머핀(초코컵 케이크)

16 초코 롤 케이크

17 호두 파이

18

19 파운드 케이크

20 젤리 롤 케이크(공립법)

 

PART 3 제빵기능사

01 식빵(비상스트레이트법)

02 베이글

03 통밀빵

04 호밀빵

05 소시지빵

06 그리시니

07 우유식빵

08 단과자빵(소보로빵)

09 단과자빵(트위스트형)

10 단과자빵(크림빵)

11 단팥빵(비상스트레이트법)

12 옥수수식빵

13 밤식빵

14 풀만식빵

15 모카빵

16 더치빵

17 버터톱 식빵

18 빵도넛

19 스위트 롤

20 버터 롤


 

 

김훈상

 

) 퍼스트바리스타아카데미 제과제빵 학과장

드래곤힐라지호텔 디저트 담당

국제조리직업전문학교 전문학사 강사

퍼블리크베이커리 디저트 담당

한국조리사관직업전문학교 NCS 위탁교육 담당

 

제과기능사 자격증

제빵기능사 자격증

양식조리기능사 자격증

실기교사 자격증

직업훈련교사 자격증

아동지도요리사 자격증

방과후지도교사 자격증


 


 

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