2016년 10월, 슈라즈케이크의 첫 오픈 날. 매장을 처음 오픈했을 때의 마음은 누구나 똑같을 거예요. ‘내가 과연 잘 할 수 있을까?’라는 불안감에 한동안 휩싸여 있었던 것 같아요. 메뉴에 대한 고민부터 베이킹 수업과 매장 운영까지. 끝없는 고민과 갈등, 그리고 선택의 순간들이 반복되었어요.
그렇게 5년이라는 시간이 지나, 이제는 적어도 ‘초보 사장님’이라는 딱지는 뗀 것 같다는 생각이 들기 시작했을 때 좋은 기회로 책 작업을 시작하게 되었어요. 그래서 이 책은 지난 5년간의 기록이자, 앞만 보고 쉼 없이 달려온 저에게 주는 선물 같은 책이라고 생각해요. 그동안 매장을 잘 지켜준 메뉴들을 담아 책을 출판하게 되어 설레이면서도 한편으로는 ‘내가 그럴 자격이 있나’하는 생각이 들기도 한답니다.
수업을 듣는 수강생 분들에게 늘 드리는 말씀이지만 메뉴를 만들기 전 무엇보다도 재료에 대한 이해가 너무 중요하고요, 여러 가지 메뉴를 배우는 것보다 한 가지 메뉴를 열 번, 스무 번 반복해서 내 것으로 만드는 게 더 좋아요. 그래서 이 책에 담겨 있는 메뉴들을 여러분들의 것으로 만드실 수 있도록 최대한 세세하게 작업을 했어요.
실수를 겁내지 않으셨으면 좋겠어요. 우리가 자주 만드는 가나슈도 사실은 실습생의 실수로 만들어진 것이잖아요. 제과에 있어 정해진 답은 없으니 진지하게 임하되 지나친 고민은 하지 않으셨으면 해요. 베이킹을 하는 그 시간만큼은 즐겁고 행복한 시간이었으면 좋겠어요. 우리가 만드는 모든 제품은 만드는 이의 마음이 고스란히 담겨 표현되니까요.
저에게 보상과 같은 설렘을 주신 더테이블 팀장님, 늘 나의 편에서 응원해주는 우리 가족들, 그리고 혼자였다면 절대 하지 못했을 이 긴 시간을 함께 달려와준 우리 슈라즈케이크 팀에게 감사의 말을 전합니다.
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